1. Doe de gist en suiker in een kom en roer er 50 ml lauw water door. Laat 5 min. op een warme, tochtvrije plek rusten. Meng de bloem met 1 tl zout in een kom en schenk het gistmengsel, 2 el olie en 150 ml lauwwarm water erbij. Kneed 8 min. tot een soepel deeg dat droog aanvoelt. Bestrijk de binnenkant van een grote kom met olie en leg het deeg erin. Dek af met vershoudfolie en laat 1½ uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. 2. Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in. Dompel ze 20 sec. in kokend water. Neem ze eruit en laat afkoelen. Pel daarna het vel eraf. Snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes. Pureer de tomaten met de staafmixer met de rest van de olie en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout. 3. Verwarm de oven voor op 250 °C. Duw het deeg plat. Verdeel het in 4 stukken en rol met de met bloem bestoven deegroller uit tot 4 flinterdunne, ronde lappen. 4. Beleg elke pizzabodem met de tomaat en mascarpone. Verdeel de ham en de rivierkreeftjes erover en besprenkel met truffelolie. Bak de pizza's één voor één in ca. 14 min. in het midden van de oven krokant en gaar. Neem uit de oven en bestrooi met chilipeper. Snijd een pizza, zodra deze klaar is, in punten en eet 'm op terwijl de volgende in de oven ligt. Lekker met rucola.
video afspelenPizzadeeg maken Snijtechnieken bekijk deze zo doe je dat Tip Je kunt het deeg maximaal 4 uur van tevoren bereiden. Als het gerezen is, kunt je het in 4 porties invriezen.250 g)